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【海島記憶】海島特色美食:面線上菜油姜

2020年01月16日 16:58:55來源:洞頭新聞網
核心提示:海島洞頭的飲食種類繁多,內容豐富,無論是加工制作,還是烹調飲食,都富有漁鄉特色。今天的【海島記憶】專欄,讓我們走進洞頭人都愛吃的特色美食“面線上菜油姜”。

  洞頭網訊(記者 蘇友凡 潘道陽)海島洞頭的飲食種類繁多,內容豐富,無論是加工制作,還是烹調飲食,都富有漁鄉特色。今天的【海島記憶】專欄,讓我們走進洞頭人都愛吃的特色美食“面線上菜油姜”。

  洞頭有一俗語:“生孩子,坐月房,有錢菜油姜,無錢炒米香。”海島洞頭氣候濕寒,菜油姜屬性溫熱,可驅寒氣益氣,舒脈調陰,有利產后恢復。因此,哪家要是添丁,家人都會準備菜油姜。2011年,洞頭菜油姜傳統加工技藝被列入溫州市非物質文化遺產名錄。

  李阿姨的兒媳即將生產,趁著天氣晴好,她拿出早已準備好的姜,又叫了幾個鄰居,打算做幾罐菜油姜備用。

  菜油姜由菜籽油和生姜加工而成。菜籽油和生姜都屬溫性熱帶食物,兩者合一,既能補充熱量,滋養氣血,又可以佐配食物,調劑口味,成了產婦坐月子的必備吃食。

  菜油姜制作宜選取個頭小、色澤黃的老生姜。洗凈晾干,再切成細末,擰干水漬,用手抖松。菜油姜制作配料比例為,生姜十斤,菜油三斤,白糖一斤,白芝麻半斤。

  菜油入鍋。

  待鍋內微有起煙,再放進剁成細沫的生姜,文火拌炒。期間不斷攪拌,上下左右翻動,不能停歇。

  灶膛里的柴火得燒得恰到好處。火候過旺,烹炸過度,菜油姜的松脆度和辣味就會欠佳。

  菜油姜制作時要注意觀察姜沫顏色的變化,看到嫩黃的生姜沫變為微微的焦黃色,便要及時撈出。撈起的菜油姜瀝油冷卻,再撒入適量的白糖、芝麻,李阿姨這份帶著對生命期盼的“菜油姜”便大功告成了。

  上乘的菜油姜色澤繡黃,香氣撲鼻,蓬蓬松松,甜辣得當,入口留香,是極好的美味調料。因制作方法簡單,菜油姜分布廣泛,以北岙、東屏、元覺、霓嶼本島為核心,其范圍延伸到大門、鹿西,甚至玉環、樂清、溫州等地。

  海島人吃菜油姜,就像四川人吃辣椒,人人喜歡。過去限于條件,菜油姜只能在產婦家品嘗到。如今,島上大小餐館、面食店都備有菜油姜,供客人自行調配選加,“面線上菜油姜”也成了一道地方特色小吃了。

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編輯: 陳莉莉

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